يأتيكم هذا المحصول ولأوّل مرة في محمصة سويل من تايلاند، وتحديدًا من قرية خوان لاو، التي تحيط بها الغابات الاستوائية والمرتفعات الجبلية، مما يجعلها بيئة مثالية لزراعة البن. تقع هذه القرية في منطقة شيانج راي، حيث يُزرع صنف الشيانغ ماي على ارتفاع يصل إلى 1400 متر فوق سطح البحر. هذا الصنف هو هجين محلي ناتج عن ثلاث سلالات: SL28 × كاتورا × هبريديو دي تيمور. لذا، فهو يُصنَّف ضمن عائلة الكاتيمور (مثل كولومبيا وكاستيلو)، لكنه خضع لإعادة تهجين مع SL28 بهدف تحسين جودة الكوب. يتميّز هذا الصنف بمقاومته العالية لصدأ أوراق القهوة، وقد تم تطويره ضمن جهود الملك التايلاندي الراحل لمكافحة زراعة الأفيون، التي كانت منتشرة بين القبائل الجبلية في الشمال. خضعت هذه القهوة لمعالجة التخمير اللاهوائي (أناروبيك)، حيث وُضِعت في أكياس محكمة الإغلاق ومغمورة في الماء للحفاظ على درجة حرارة منخفضة ومنع أي عمليات تخمير غير مرغوبة. بعد ثلاثة أيام، نُشِر البن على أسِرَّة مرتفعة لمدة ثلاثة أيام أخرى. وبمجرد استقرار القهوة (أي تحوّلها إلى اللون الأسود نتيجة فقدان الرطوبة)، نُقِلت إلى غرفة مغلقة تمامًا لا تنفذ إليها أشعة الشمس، ثم خضعت لعملية تجفيف باستخدام جهاز إزالة الرطوبة، وفقًا لتقنية تجفيف مبتكرة تُعرف باسم “التجفيف بدرجة حرارة ورطوبة منخفضة”. تُعدّ هذه الطريقة ابتكارًا محليًا تايلانديًا مميزًا، تم تطويره بالتعاون مع بعض المحامص المحلية والباحثين لمواجهة تقلبات المناخ، خاصة أن موسم الحصاد لهذا المحصول شهد أمطارًا غزيرة ورطوبة عالية، مما جعل استخدام هذه التقنية ضروريًا للحفاظ على جودة القهوة. معلومات المحصول  •السلالة: تيبيكا، بوربون  •الارتفاع: 1400 متر فوق سطح البحر   •المعالجة: لاهوائية مجففة  •الإيحاءات: فواكه استوائية، عنب، سكر بن