يقع في قلب جبال الأنديز في منطقة بيتشيندي في كالي, مزارع إنماكولادا للقهوة تقع على ارتفاعات تتراوح بين 1,600 و2,000 متر فوق مستوى سطح البحر. تحيط بالمزرعة المناظر الطبيعية الخلابة لمنتزه فارالونيس دي كالي الطبيعي، وتزرع المزرعة أصنافاً نادرة وغريبة مثل سودان رومي ولورينا وجيشا ويوجينيودس-نوع تم إنقاذه يعتبر أحد الآباء الوراثيين للقهوة العربية الحديثة.
في إنماكولادا، الاستدامة أمر أساسي. تتبع المزرعة ما يلي ممارسات الحراجة الزراعية وتتجنب الأسمدة الاصطناعية والمواد الكيميائية الزراعية، مما يضمن الحفاظ على النظام البيئي بشكل مسؤول للأجيال القادمة.
قصة بوربون الوردي
إن صنف بوربون نشأت في إثيوبيا قبل زراعتها في اليمن. وعبر قرون من التجارة، وصلت إلى جزيرة ريونيون بالقرب من مدغشقر، ثم توسعت في نهاية المطاف إلى أمريكا اللاتينية. وفي كولومبيا طفرة بوربون الوردي تم اكتشاف كرزها الذي يتميز بلونه الوردي الرقيق عندما ينضج.
طريقة المعالجة
الحصاد الانتقائي: يتم قطف ثمار الكرز الناضجة فقط وفرزها يدوياً من خلال التعويم.
التخمير: A تخمير لا هوائي لمدة 96 ساعة يحدث في خزانات مغلقة في 18-20 °C، مع صمام إزاحة الماء الذي ينظم الضغط بعناية.
التجفيف: بعد عملية اللب (مع ترك الصمغ سليماً)، يتم نقل الكرز إلى أحواض مرتفعة وتجفيفه من أجل 12 يوماً تحت ظروف مضبوطة لضمان التوازن والتجانس.
الملف الشخصي للكأس
والنتيجة هي قهوة راقية ومكررة الطبقات مع:
حموضة مشرقة وأنيقة
حلاوة طبيعية
ملمس حريري وناعم
فنجان يقدم لك كوباً متناغماً وراقياً لا يُنسى منذ الرشفة الأولى.
