المصدر: السلفادور

المزرعة: سانتا ماتيلدي

المنطقة: أبانيكا

الإيحاءات: برتقال أحمر، كراميل، ياسمين

السلالة: بوربون

المعالجة: مجففة

درجة التحميص: متوسط إلى فاتح

من أقدم مزارع القهوة المختصة في السلفادور زُرع هذا المحصول في مزرعة سانتا ماتيلدي التي تأسست في عام 1875 على يد عائلة أريز-هيريرا، واستمرت في إنتاج القهوة المميزة عبر الأجيال، من خلال الدمج بين الحداثة والتقليد، بمعايير تحافظ على الاستدامة وتخدم المجتمع.

تقع المزرعة في كونثبثيون دي أتاكو داخل محمية بيئية محمية من قبل اليونسكو، حيث تسهم زراعة القهوة في دعم التنوع البيولوجي.

كما أن التربة البركانية تضمن لكل ثمرة التوليفة المعقدة التي تميّز هذا المحصول بعد تجفيفه على أسرة مرتفعة في مطحنة جيرمانيا.

تم الاعتراف بهذه القهوة ضمن مسابقة كأس التميز؛ لقوامها الحريري بطابعها المعقد.

جاء هذا المحصول بالتعاون مع شريكنا آلي.

وصفات مقترحة:

التقطير:

كمية القهوة: 20 جرام

كمية الماء: 300 مل

الترطيب: 30 جرام/ 30"  

الوقت: 3:00"

درجة الحرارة: 92 C

الخطوات : بعد مرحلة الترطيب ، ثلاث صبات 90 مل ،المجموع 300 مل.

الإسبريسو:

كمية القهوة: 18 جرام

الاستخلاص: 39 مل 

الوقت:30"

درجة الحرارة:92 C