في عام 2015، قررت عائلة سانشيز خوض تجربة معالجة جديدة للبن تُعرف بالتخمير البارد، وقد تمكنوا من خلالها من استكشاف نكهات مختلفة. تبدأ أولى مراحل هذه العملية بتقشير حبوب القهوة، ثم وضعها داخل غرفة مُبرّدة جيدًا لإطالة أمد فترة التخمير، ما يجعل نكهات البن وإيحاءاته أكثر وضوحًا وقوة. وقد واجهتهم في بداية هذه الرحلة وأثناءها بعض التحديات، بسبب صعوبة تحديد درجة الحرارة المثالية التي يمكن أن تؤثر على نكهات البن. وبعد نحو عامين من التجارب والدراسة، تمكنوا أخيرًا من إيجاد التوازن الدقيق بين قياس البريكس، والوقت، ودرجة حرارة التخمير، مما قادهم إلى الحصول على نكهات أكثر تنوعًا وثباتًا في الكوب. لقد كان الوصول إلى هذا المستوى من التميز أمرًا صعبًا، ولكن بفضل العزيمة، واستمرار المحاولات، والالتزام بالجودة العالية، أصبحت هذه العملية ممكنة  الإيحاءات : فواكه استوائية, ليتشي, أناناس الإرتفاع : 1730 فوق سطح البحر المعالجة : تخمير بارد السلالة : بوربون وردي