كولومبيا - سيدرا (محصول فاخر) - ٢٥٠ جرام - محمصة سبيريت هب

الوصف

الارتفاع: 1,400 إلى 2,000 متر مربع

الإيحاءات: جوافة، فراولة، زهور

تفضيل الاستخدام: القهوة المقطرة, الكولد برو

المزرعة: بوتوسي

تمتد مزرعة بوتوسي على مساحة 11 هكتاراً في بلدية كايسيدونيا الواقعة على ارتفاع يتراوح بين 14,00 و2,000 متر مربع. يقوم العمال المهرة باختيار كرز السدرة بدقة، ثم يوضع الكرز في خزانات مغلقة جزئياً تسمح للهواء بالخروج. يخضع الكرز لعملية تخمير لمدة 48 ساعة في الخزانات لتكثيف النكهات في الكوب. تتم مراقبة درجة الحرارة كل 6 ساعات لضمان بقائها أقل من 30 درجة مئوية. بعد عملية التخمير، يتم تجفيف الكرز ميكانيكياً لمدة 48 ساعة لإزالة الرطوبة، ثم يتم تجفيفه لمدة 8 أيام إضافية تحت أشعة الشمس على الأفنية.

التخمير

بمجرد أن يتم اختيار الكرز بعناية عند قطفه ثم عندما يكون على وشك البدء في عملية التخمير، يتم وضعه في خزان خاص مغلق ولكن ليس محكم الإغلاق للسماح للهواء. يستمر التخمير لمدة 48 ساعة في الكرز الكامل، وبفضل التركيز العالي للسكريات فإنه يسمح للكوب بالحصول على نكهات أكثر كثافة. يتم التحكم في درجة الحرارة أثناء التخمير كل 6 ساعات حتى لا تصل درجة الحرارة إلى أكثر من 30 درجة مئوية.

التجفيف

عند اكتمال ساعات التخمير يتم وضع الكرز في مجفف ميكانيكي لمدة 48 ساعة لتجفيف الكرز ثم تنتهي عملية التجفيف في فناء التجفيف الشمسي لمدة 8 أيام.