نيكاراغوا - قهوة جزيرة أطاويل (محصول استثنائي) - محمصة الرياض

من أفضل مزارع هندوراس يأتيكم محصول قهوة جزيرة فرسان ضمن مجموعة القهوة الاستثنائية التي تتميز بنكهاتها الفريدة وجودتها العالية.

المصدر: هندوراس

المزرعة: كاباليرو

المنطقة: ماركالا

الإيحاءات: فواكه صفراء، شراب القيقب، كرز

السلالة: باكامارا

المعالجة: عسلية

التحميص: متوسط إلى خفيف

تمتلك باكامارا، وهي هجين بين صنفي باكاس وماراغوجيب، بالعديد من المميزات أهمها بذورها الضخمة ونكهاتها القوية وبما أن هذه الصنف يقدم قبل أن يصبح مستقرًا بالكامل، فإن زراعته قد تؤدي إلى نتائج متفاوتة، بعض المحاصيل تتألق بتعقيد رائع، بينما قد تكون أخرى دون المستوى.

وفي هندوراس، تبنّت ماريزابيل كاباليرو ومويزيس هيريرا، إلى جانب والدها، دون فابيو، هذا التحدي في مزارعهم الـ 17 في ماركالا في محطة المعالجة الخاصة بهم في "شيناكلا"، تتم معالجة الكرز بعناية يُزال اللب باستخدام جهاز " Penagos Aqua Pulper "، يُخمّر لمدة 12 ساعة، يُغسل، يُنقع، ثم يُجفف ببطء لمدة 14 يومًا على أسِرّة أفريقية.

تضمن الاستثمارات الحديثة للعائلة فرز الحبوب حسب الوزن واللون لمرور أفضل الحبوب فقط، مع الحفاظ على المياه وتعزيز الكفاءة وبفضل تفانيهم، في انتاج قهوة بطعم استثنائي.

وصفات مقترحة:

1-التقطير:

كمية القهوة: 21 جرام

كمية الماء: 315 مل

الترطيب: 45 جرام/ 30"  

الوقت: 2:30"

درجة الحرارة: 90 C

الخطوات : بعد مرحلة الترطيب ، ثلاث صبات 90 مل ،المجموع 315 مل.

2-الإسبريسو:

كمية القهوة: 18 جرام

الاستخلاص: 39 مل 

الوقت:30"

درجة الحرارة:92 C