الارتفاع: 1,600 - 1,800 متر مربع
الإيحاءات: المشمش، الدبس، شوكولاتة الحليب
تفضيل الاستخدام: القهوة المقطرة, الكولد برو
ماتوندا - المعالجة الطبيعية | ضيعة مارا، كينيا
("ماتوندا" تعني "الفواكه" باللغة السواحيلية)
منذ عام 2021, محمصة سبيريت هب التزمت بفخر بتوريد بعض من أجود أنواع القهوة الكينية وأنظفها. لطالما اشتهرت كينيا تقليديًا بملامحها النابضة بالحياة والمغسولة التي تتميز بالحموضة الهشة والفاكهة الزاهية، بدأت كينيا الآن تكشف عن جانب آخر - ظهور أنواع القهوة المعالجة طبيعياً، والتي تقدم تجارب نكهة أعمق وأغنى وأكثر إثارة للاهتمام.
يسعدنا أن نقدم لكم ماتونداأول قهوتنا الكينية المعالجة طبيعياً - وهو مشروع ولد من رؤيتنا لتقديم شيء جريء وجديد ومثير لمجتمعنا من عشاق القهوة.
عن القهوة
ماتوندا يأتي من عقارات ماراالتي يتم إنتاجها من خلال تعاون وثيق مع العديد من المزارع الكينية الكبيرة لإنتاج كميات معالَجة طبيعياً على نطاق أوسع - وهو مشروع نادر وطموح للقهوة الكينية. كل موسم ماتوندا سوف تتطور، ويتم الحصول عليها من مزارع تُثبت قدرتها على إنتاج أنواع طبيعية عالية الجودة باستمرار.
تبدأ الرحلة باختيار دقيق للكرز على مستوى المزرعة. يضمن جامعو الكرز المدربون حصاد الكرز الناضج فقط. كما يتم إجراء فرز يدوي إضافي قبل المعالجة لضمان النضج والجودة المتجانسة.
وبمجرد اختياره، يخضع الكرز لعملية تخمير دقيقة لمدة أربعة أيام في براميل محكمة الغلق لتكثيف الحلاوة والتعقيد. بعد التخمير، يتم تجفيف القهوة تحت أشعة الشمس على أحواض مرتفعة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع تقريباً. خلال ساعات الظهيرة الأكثر حرارة وخلال الليل، يتم تغطية الكرز لحمايته من العناصر القاسية والحفاظ على سلامة الثمار. تساعد المراقبة المستمرة والمزيد من الفرز اليدوي طوال عملية التجفيف على التخلص من أي كرز معيب، مما يضمن أن يكون الكوب النهائي نظيفاً ونابضاً بالحياة ومعبراً.
التفاصيل:
مليء بنكهات الفاكهة الكثيفة المليئة بالشراب - مثل التوت الناضج ومربى البرقوق وكومبوت الفاكهة الحجرية - ماتوندا يقدم مذاقًا غنيًا ومخمليًا مع قوام رطب جميل. تتميز حلاوة النكهة بحلاوة قوية لكنها مصقولة، متوازنة مع حموضة غنية ومفعمة بالحيوية والعصارة التي لا تزال تشيد بهوية النكهة الكلاسيكية لكينيا.
لماذا هذه القهوة مهمة؟
لا تزال المعالجة الطبيعية غير شائعة في كينيا، حيث تهيمن الدقة والهيكلة على تقاليد القهوة منذ فترة طويلة. من خلال التعاون المباشر مع المزارع ودعم الابتكار على مستوى المزرعة, محمصة سبيريت هب تساعد في تشكيل حدود جديدة للقهوة الكينية - حيث يمكن أن تزدهر القهوة الطبيعية النظيفة ذات الملامح الجريئة التي تعتمد على الفاكهة وتقدم شيئًا جديدًا تمامًا لعشاق القهوة المتخصصة.
نأمل أن ماتوندا يلهمك ويسعدك، تمامًا كما فعل معنا.
